Nel settore dolciario i margini si erodono su quattro fronti contemporaneamente - e spesso in silenzio, senza che i dati di produzione lo rendano visibile in tempo reale.
In questo webinar entreremo nel merito di ciascuno:
- Sprechi e rilavorazioni - dove si genera lo scarto (forni, miscelazione, raffreddamento), quali sono le cause nascoste legate alla variabilità di processo, e come identificarle prima che impattino sul prodotto finito.
- Efficienza energetica - come ottimizzare i cicli di cottura nei forni tunnel, ridurre i picchi di consumo e monitorare in modo intelligente le utilities: un costo che pesa fino al 25% sul prodotto e che spesso non è ancora sotto controllo granulare.
- Stabilità della qualità - texture, colore, cottura: la qualità percepita dal consumatore dipende da correlazioni non evidenti tra umidità delle farine, temperature e tempi di processo. Vedremo come le tecniche predittive stabilizzano il processo e riducono i reclami.
- Manutenzione predittiva - impastatrici, nastri, forni: le fermate non pianificate su linee continue sono tra i principali distruttori di OEE. Vedremo come anticipare i guasti prima che accadano, con impatto misurabile sulla disponibilità degli impianti.
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Casi concreti, numeri reali, nessuna teoria astratta.
A chi è rivolto: responsabili di produzione, direttori operations e manutenzione, responsabili qualità del settore dolciario e food manufacturing.
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